Spargelsalat

Zutaten

500 g grüner Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 6 Esslöffel Öl, 3 Essl. Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, gemischte Kräuter, 1 Ei

Zubereitung

Spargel unteres Drittel schälen, dann blanchieren - abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Kräuter
fein schneiden, aus Essig , Öl, Zucker, Salz und Pfeffer Dressing bereiten, Zwiebel und Kräuter
dazu und alles über Spargel gießen, marinieren, einen Rest der Marinade aufheben, Ei kochen
Eigelb durch Sieb streichen und mit Dressingrest verrühren , dann über Salat geben

spargelsalat




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