500 g grüner Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 6
Esslöffel Öl, 3 Essl. Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, gemischte Kräuter, 1 Ei
Spargel unteres Drittel
schälen, dann blanchieren - abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Kräuter
fein schneiden, aus Essig , Öl, Zucker, Salz und Pfeffer Dressing bereiten,
Zwiebel und Kräuter
dazu und alles über Spargel gießen, marinieren, einen Rest der Marinade
aufheben, Ei kochen
Eigelb durch Sieb streichen und mit Dressingrest verrühren , dann über Salat
geben