4 Lammrueckenfilets, 1 1/2 Bund Thymian
50 g schwarze Oliven, Abrieb einer Zitrone
Pfeffer, 60 g Butter, Salz, Oel
4 Scheiben Toastbrot
SAUCE: Lammfonds, Oel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Thymianzweige, Suppengruen, Pfefferkoerner
300 ml Rotwein, 1 Teel. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer
Oliven fein hacken, Thymian
abzupfen, die Haelfte der Oliven, Zitronenschale und Thymian
mischen und auf Filets reiben, mit Pfeffer wuerzen, Butter schmelzen und mit
restlichen
Oliven, Zitronenschale und Thymian und Salz und Toastbrotbroeseln mischen,
Filets in Broesel
drücken und auf geoeltes Blech legen, Rest der Broesel obenauf, im vorgeheizten
Ofen bei
200° C, 2. Einschubleiste, 20 Minuten goldgelb braten
SAUCE: gewuerfelte Zwiebel und Knoblauch in Oel anschwitzen, dazu Thymian und
Pfefferkoerner
sowie gewürfeltes Suppengruen, Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein abloeschen
und um Haelfte reduzieren, Lammfond aufgiessen und 1 Stunde kochen, alles durch
das Sieb
Sud auf reichlich 1/4 l reduzieren, dazu eiskalte Butterwuerfel(darf nun nicht
mehrkochen)
mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen, dazu Zucchinigemuese(siehe Extrarezept)