Kürbis-Pannacotta mit Radicchio und Kernöl
Zutaten
400 g Hokkaido-Kürbis, 2 Eßl. Butter, Salz,
Pfeffer, 200 ml Sahne, 5 Blatt Gelatine, 1 Prise Curry
1 kleiner Kopf Radicchio, 2 Eßl. Balsamico, 2 Eßl. Kürbiskernöl
Zubereitung
Kürbis in Würfel schneiden,
Butter in Pfanne schmelzen, Kürbis dazu, bei milder Hitze ca. 10 Minuten
weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne schlagen, Gelatine einweichen,
Kürbis pürieren
Gelatine in Kürbispüree auflösen, Wenn Püree zu gelieren beginnt Sahne
vorsichtig unterheben
salzen, pfeffern und mit Curry würzen, Masse in ausgespülte Formen oder Tassen
einfüllen, mindestens
2 Stunden in Kühlschrank, Radicchio bereiten, aus Balsamico, Kernöl, Salz und
Pfeffer Dressing bereiten
Pannacotta aus Formen lösen und auf Teller stürzen, Radicchio im Dressing
wenden und rundherum verteilen
