Gelee: 2 Kg säuerliche Äpfel, 4 Eßl. Zucker,
3 Eßl. Zitronensaft, 8 Blatt Gelantine 3 - 4 Eßl. Campari
Vanillesauce: 1 Vanilleschote, 125 ml Milch, 125 ml Schlagsahne, 3 Eigelb, 50 g
Zucker
Äpfel mit Schale in grobe
Stücke schneiden, Zucker in großflächigen Topf karamelisieren, mit 300 ml
Wasser ablöschen, Zitronensaft und Äpfel zugeben, aufkochen und bei milder
Hitze 20 - 25 Minuten
kochen, Masse in Sieb mit Tuch gießen, über Nacht abtropfen lassen ( ergiebt
ca. 500 - 600 ml Saft )
Gelantine einweichen und in lauwarmen Apfelsaft auflösen, Campari zugeben, in
Gefäß mit Klarsichtfolie
geben und gelieren lassen
Vanillemark mit Milch und Sahne aufkochen, Eigelb mit Zucker verrühren, in die
etwas abgekühlte Milch geben
und im Wasserbad cremig rühren
Gelee in Stücke schneiden und mit Vanillesauce servieren